じっくり煮詰めた甘辛い椎茸の佃煮は、白いご飯との相性が抜群の常備菜です。玉水の豊かな旨味がタレと絡み合い、しっかりした味付けながらも椎茸本来の風味がしっかり感じられます。作り置きできるので、冷蔵庫に常備しておくと何かと便利。お弁当のおかずや夜食のお茶漬けにも重宝します。しょうがの風味が全体を引き締め、飽きのこない味わいです。
材料（作りやすい量）
生しいたけ「玉水」200g（約12〜15個）
醤油大さじ3
みりん大さじ3
砂糖大さじ2
酒大さじ2
しょうが（千切り）1片
作り方
1
椎茸を水で洗い、軸ごと薄切りにする。軸も一緒に使うことで無駄なく旨味を活かせます。
2
鍋に醤油・みりん・砂糖・酒を合わせて混ぜる。
3
椎茸としょうがを加えて中火にかける。
4
沸騰したら弱火にして蓋をせずに煮る。時々混ぜながら20〜25分ほど煮詰める。
5
煮汁がほぼなくなり、椎茸に艶が出てきたら完成。完全に冷めてから保存容器に移す。
ポイント
- • 完全に冷めてから冷蔵保存すると約1週間日持ちします
- • 煮詰めすぎると焦げやすくなるので、残り少なくなったら目を離さないようにしましょう
- • 冷めると味が染み込んでさらに美味しくなります
- • おにぎりの具材にしても絶品です