サクサクに揚げた椎茸の天ぷらを、甘辛の天丼タレとともにご飯にのせた贅沢な天丼です。玉水のジューシーな旨味と天ぷら衣の香ばしさが絶妙にマッチし、天丼タレがご飯全体に染み込んで食欲をそそります。天ぷら自体は20分もあれば簡単に作れるので、忙しい日のランチや夕食にも最適です。
材料（2人分）
生しいたけ「玉水」6個
ご飯（温かい）茶碗2杯分
天ぷら粉大さじ6
冷水大さじ6
揚げ油適量
醤油（タレ用）大さじ2
みりん（タレ用）大さじ2
だし（タレ用）大さじ4
砂糖（タレ用）大さじ1
作り方
1
タレの材料（醤油・みりん・だし・砂糖）を小鍋に合わせ、中火で砂糖が溶けるまで煮立てる。
2
椎茸の軸を取り、水気をキッチンペーパーで軽く拭き取る。
3
天ぷら粉と冷水をさっくりと混ぜる（少し粉っぽい程度でよい）。混ぜすぎないのがサクサクのコツ。
4
揚げ油を170〜180℃に熱し、椎茸に衣をくぐらせて2〜3分揚げる。きつね色になったら油をよく切る。
5
温かいご飯を茶碗に盛り、揚げたての天ぷらを並べ、タレをたっぷりかけて完成。
ポイント
- • 天丼タレは少し多めに作るとご飯にしっかり染みて美味しくなります
- • 衣は混ぜすぎるとグルテンが出てサクサクにならないので注意
- • 玉水は水分が多いので、揚げる直前に水気を拭き取ると衣がはがれにくくなります
- • 揚げたてをすぐにご飯にのせてタレをかけることで、衣がタレを吸って絶品の食感に