玉水のぷりぷりとした食感がたまらない、シンプルで美味しい天ぷら。サクサクの衣とジューシーな椎茸の組み合わせは絶品です。天つゆでも塩でも美味しくいただけます。椎茸の旨味が衣の中に閉じ込められ、一口かじった瞬間に溢れ出します。
材料（2人分）
生しいたけ「玉水」8個
天ぷら粉大さじ6
冷水大さじ6
揚げ油適量
天つゆ または 塩適量
大根おろし適量（お好みで）
作り方
1
椎茸を水で洗い、軸を切り取る。傘の部分に十字の切り込みを入れると火が通りやすくなります。
2
天ぷら粉と冷水を合わせ、さっくりと混ぜる（少し粉っぽい程度がベスト。混ぜすぎないことがサクサクに仕上げるコツです）。
3
揚げ油を170〜180℃に熱する。温度は木の箸を入れると泡が出る程度が目安です。
4
椎茸に衣をくぐらせ、2〜3分揚げる。途中でひっくり返し、全体がきつね色になったら完成。
5
油をよく切り、お皿に盛り付ける。天つゆと大根おろし、または塩を添えてどうぞ。
ポイント
- • 衣は冷水を使うことでサクサクに仕上がります
- • 混ぜすぎるとグルテンが出てしまうので、さっくりと混ぜるのがコツ
- • 玉水は水分が多いので、揚げる直前に水気を軽く拭き取るとベター
- • 揚げたてをすぐに食べるのが一番美味しいです