甘辛く煮た椎茸をふわふわの卵でとじた、シンプルながら絶品の丼です。玉水の豊かな旨味が煮汁に溶け出し、半熟の卵がそれを包み込んでまろやかな味わいを生み出します。親子丼の椎茸バージョンと言える一品で、材料少なめで15分以内に完成する手軽さも魅力。疲れた日のご飯にも最適です。
材料（2人分）
生しいたけ「玉水」6個
ご飯（温かい）茶碗2杯分
卵3個
だし200ml
醤油大さじ2
みりん大さじ2
砂糖大さじ1
三つ葉適量
刻みのり適量
作り方
1
椎茸の軸を取り、薄切りにする。
2
小鍋にだし・醤油・みりん・砂糖を合わせ中火で煮立てる。
3
椎茸を加えて2〜3分、椎茸に火が通るまで煮る。
4
溶き卵を2/3量を先に回し入れ、半熟状になったら残りの溶き卵を加え、すぐに火を止める。
5
温かいご飯の上にのせ、三つ葉と刻みのりを添えて完成。
ポイント
- • 卵は二段階で加えることで外はふんわり、中はとろとろの食感になります
- • 火を止めてから余熱で好みの固さに調整するのがコツ
- • 玉水の旨味がだしに溶け出すので、だしの量は少なめでも十分美味しくなります
- • 三つ葉の代わりに青ねぎや春菊をのせても相性が良いです