椎茸の旨味が溶け出した、体の芯から温まるスープです。玉水は水分含有量が高く、だしとの相性が抜群。シンプルな和風スープで椎茸の素材の良さを最大限に引き出します。寒い日の朝食や夕食のお供に最適です。
材料（2人分）
生しいたけ「玉水」4個
だし（昆布・かつお）500ml
醤油大さじ1
みりん大さじ1
塩少々
三つ葉 または 青ねぎ適量
作り方
1
椎茸を水で洗い、石づきを切り取る。傘は食べやすい大きさに薄切りにする。
2
鍋にだしを入れて中火で熱し、醤油・みりんを加えて味を整える。
3
椎茸を加え、2〜3分煮る。椎茸が柔らかくなったら塩で味を調える。
4
お椀に盛り付け、三つ葉または青ねぎを散らして完成。
ポイント
- • だしは昆布とかつおの合わせだしが最も相性が良いです
- • 玉水は薄切りにすることで旨味がだしに溶け出しやすくなります
- • 煮過ぎると食感が失われるので、さっと火を通す程度がベスト
- • 洋風アレンジとして、コンソメベースにしてもおいしくいただけます