クリーミーなリゾットに玉水の深い旨味が溶け込んだ、本格イタリアン風の一品です。米に椎茸の旨味とコンソメが染み込み、パルメザンチーズのコクが加わって濃厚な味わいに仕上がります。玉水は水分が豊富なため、煮込むほどにスープが旨味を増していきます。少し手間はかかりますが、その分格別の美味しさを楽しめる週末の特別メニューです。
材料（2人分）
生しいたけ「玉水」4個
米（洗わない）1合
玉ねぎ1/2個
バター20g
白ワイン50ml
コンソメスープ500ml（温めておく）
パルメザンチーズ大さじ3
オリーブオイル大さじ1
塩・こしょう少々
パセリ適量
作り方
1
椎茸は薄切りにする。玉ねぎはみじん切りにする。コンソメスープは温めておく。
2
厚手の鍋にオリーブオイルとバターを熱し、玉ねぎを透明になるまで弱火で炒める。
3
洗わない米を加えてさらに炒め、米が透明になったら白ワインを加えて水分を飛ばす。
4
温めたコンソメスープを1〜2杯分ずつ加え、都度混ぜながら吸収させる。この作業を15〜18分繰り返す。
5
椎茸を加えてさらに5分煮る。米がアルデンテになったらパルメザンチーズを加え混ぜ、塩こしょうで調える。パセリを散らして完成。
ポイント
- • コンソメは温めてから少しずつ加えるのが美味しいリゾットを作る最大のポイントです
- • 米は洗わないことで表面のでんぷんがソースにとろみを与えます
- • 玉水を炒めてから加えると椎茸の旨味がより引き立ちます
- • 仕上げにバターを少量加える（マンテカトゥーラ）とよりクリーミーになります