椎茸の旨味がほんのり溶け出した、やさしい味わいの味噌汁です。玉水はだし代わりになるほど豊富なグアニル酸を含み、シンプルな味噌汁でも格別の美味しさに仕上がります。豆腐との組み合わせが定番ですが、わかめや長ねぎとも相性抜群です。毎朝の食卓に欠かせない和の定番として、ぜひ玉水で作ってみてください。
材料（2人分）
生しいたけ「玉水」4個
だし（昆布・かつお）500ml
豆腐（絹ごし）1/2丁
味噌大さじ2
長ねぎ適量
わかめ（乾燥）ひとつまみ（お好みで）
作り方
1
椎茸を水で洗い石づきを取り除く。傘を薄切りにする。豆腐は一口大に切る。
2
鍋にだしを入れて中火で熱し、椎茸を加える。
3
椎茸がしんなりしたら豆腐とわかめを加え、1〜2分温める。
4
火を弱め、味噌を溶き入れる。沸騰させないよう注意する。
5
お椀に盛り、長ねぎの輪切りを散らして完成。
ポイント
- • 味噌を入れたら沸騰させないのが美味しく仕上げるコツです
- • 玉水はだし代わりになるほど旨味が豊富。だしが少なくても美味しく仕上がります
- • 椎茸の軸も薄切りにして一緒に使うと旨味がアップします
- • わかめは火を通しすぎると色が悪くなるので、食べる直前に加えるのがベスト