炒めた椎茸をさっぱりとしたマリネ液に漬け込んだ、箸休めや前菜にも最適な一品です。玉水の旨味がマリネ液に溶け出し、時間が経つほど味がよく染み込んで美味しくなります。パプリカの彩りが鮮やかで、食卓に並べると見た目も華やかです。作り置きができるので、おもてなし料理の前日に準備しておくのも便利です。
材料（2〜3人分）
生しいたけ「玉水」8個
パプリカ（赤・黄）各1/4個
玉ねぎ1/4個
オリーブオイル大さじ3
白ワインビネガー（または酢）大さじ2
醤油大さじ1
はちみつ大さじ1
にんにく1片
塩・こしょう少々
パセリ適量
作り方
1
椎茸は軸を取り薄切りにする。玉ねぎは薄切りにして水にさらす。パプリカは細切りにする。にんにくはみじん切り。
2
マリネ液（オリーブオイル・ビネガー・醤油・はちみつ・にんにく・塩こしょう）をよく混ぜ合わせる。
3
フライパンを強火で熱し、椎茸を炒める。焼き色がついたら火を止める。
4
熱いうちにマリネ液に椎茸を加え、全体をよく絡める。
5
水気を切った玉ねぎとパプリカを加えて混ぜ、冷蔵庫で30分以上漬け込む。食べる前にパセリを散らして完成。
ポイント
- • 熱いうちにマリネ液に入れると味がよく染み込みます
- • 漬け込み時間が長いほど味が馴染んで美味しくなります（一晩おくのがおすすめ）
- • 冷蔵保存で3〜4日日持ちします。常備菜として大活躍
- • サラダのトッピングやパスタに加えてもアレンジできます