にんにく醤油ベースのタレに漬け込んでカリッと揚げた、食べごたえ抜群の椎茸唐揚げです。玉水の肉厚な傘が旨味を閉じ込め、一口かじるとジューシーな旨みが溢れ出します。お肉に引けを取らない満足感があり、ビールとの相性も最高。お弁当のおかずにも、おつまみにも大活躍する万能レシピです。ベジタリアンの方のタンパク源としてもおすすめです。
材料（2人分）
生しいたけ「玉水」8〜10個
醤油大さじ2
みりん大さじ1
にんにく（すりおろし）1片
しょうが（すりおろし）小さじ1
片栗粉大さじ4
揚げ油適量
レモン1/4個（お好みで）
作り方
1
椎茸の軸を取り除く。大きいものは半分に切るか、傘に浅い切り込みを入れると火が通りやすくなります。
2
ビニール袋に醤油・みりん・にんにく・しょうがを入れてよく混ぜる。椎茸を加えて全体に絡め、15〜20分漬け込む。
3
漬け込んだ椎茸の汁気をキッチンペーパーで軽く拭き取る。揚げ油を170〜180℃に熱し始める。
4
椎茸に片栗粉をまんべんなくまぶす。粉は直前にまぶすとカリッと仕上がります。
5
油に椎茸を入れ、3〜4分揚げる。こんがりときつね色になったら引き上げ、油をよく切る。
6
熱いうちにお皿に盛り付け、レモンを添えて完成。マヨネーズや七味唐辛子もよく合います。
ポイント
- • 漬け込み時間は15〜20分が最適。長すぎると水分が出て揚げにくくなります
- • 片栗粉は直前にまぶすことでカリッとした衣に仕上がります
- • 二度揚げするとさらにカリカリに（1回目160℃で3分、2回目190℃で1分）
- • お好みでマヨネーズや七味唐辛子を添えると風味が増します